Πώς φτάσαμε εδώ

Το Verdant & Brew άνοιξε τον Μάρτιο του 2019 σε ένα μικρό χώρο 38 τετραγωνικών που νοικιάσαμε με τρόμο και ενθουσιασμό ταυτόχρονα. Η Ελένη Παπαδάκη είχε δουλέψει για χρόνια σε καφέ της Αθήνας, αλλά ήθελε κάτι που να συνδυάζει τον specialty καφέ με φαγητό που να μπορεί να τρώει και η ίδια κάθε μέρα χωρίς να σκέφτεται δύο φορές τι περιέχει. Η πρώτη εβδομάδα ήταν χαοτική: ο φούρνος δεν λειτουργούσε σωστά, το γάλα βρώμης έφτανε με καθυστέρηση, και το πρώτο batch cold brew βγήκε πολύ πικρό γιατί αφέθηκε 30 ώρες αντί για 18. Μαθαίνεις γρήγορα.

Το 2021, μετά από δύο χρόνια που άλλαξαν τα πάντα για τα μικρά καφέ, αποφασίσαμε να επενδύσουμε στον χώρο αντί να τον κλείσουμε. Προσθέσαμε τέσσερα τραπέζια στο πεζοδρόμιο, ανανεώσαμε τον εξοπλισμό κουζίνας και αρχίσαμε να δουλεύουμε με τον Νίκο Σταύρου για το ψωμί. Εκείνη την εποχή αρχίσαμε και τη συνεργασία με τον Nomad Coffee από τη Βαρκελώνη, που μας στέλνει κόκκους από Αιθιοπία και Κολομβία κάθε τρεις εβδομάδες. Το μενού έγινε πιο εστιασμένο: λιγότερα πιάτα, καλύτερα υλικά.

Σήμερα το Verdant & Brew είναι ένα μέρος που έχει τους τακτικούς του. Ο Γιώργης έρχεται κάθε Τετάρτη για το filter και μένει δύο ώρες να διαβάζει. Η Μαρία φέρνει την κόρη της κάθε Σαββατοκύριακο για το açaí bowl. Δεν έχουμε μεγαλώσει πολύ και δεν το σχεδιάζουμε. Αυτό που θέλουμε είναι να συνεχίσουμε να κάνουμε καλά αυτά τα λίγα πράγματα που ξέρουμε να κάνουμε.