Το cold brew δεν είναι απλώς καφές με πάγο. Είναι μια διαδικασία εκχύλισης που εξαρτάται από τρεις παράγοντες: τον κόκκο, την αναλογία νερού και τον χρόνο. Ο χρόνος είναι αυτός που κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, και είναι επίσης αυτός που οι περισσότεροι αγνοούν.
Τι συμβαίνει στις πρώτες 12 ώρες ¶
Στις 12 ώρες εκχύλισης, ο καφές έχει ήδη αρκετή γεύση αλλά είναι συνήθως επίπεδος. Τα φρουτώδη και ανθικά αρώματα δεν έχουν αναπτυχθεί πλήρως. Αν χρησιμοποιείτε natural process κόκκο, όπως το Ethiopia Yirgacheffe που έχουμε τώρα, χάνετε τις νότες κερασιού που κάνουν αυτόν τον καφέ ιδιαίτερο. Το αποτέλεσμα πίνεται, αλλά δεν είναι αυτό που θα μπορούσε να είναι.
Το γλυκό σημείο: 18 ώρες ¶
Στις 18 ώρες, ο κόκκος έχει δώσει αυτό που έχει να δώσει χωρίς να έχει αρχίσει να δίνει αυτό που δεν θέλουμε. Τα σάκχαρα έχουν εκχυλιστεί, τα αρώματα είναι πλήρη, και η πικράδα παραμένει σε χαμηλά επίπεδα. Για τον Ethiopia Yirgacheffe natural που χρησιμοποιούμε, οι 18 ώρες δίνουν καθαρές νότες κερασιού και ανθόνερου με ένα στρογγυλό σώμα.
Τι γίνεται αν αφήσετε παραπάνω ¶
Στις 24 ώρες και πάνω, αρχίζει η υπερεκχύλιση. Ο καφές γίνεται πιο πικρός, πιο 'βαρύς', και χάνει την καθαρότητα που κάνει το cold brew ελκυστικό. Το πρώτο batch που φτιάξαμε το 2019 αφέθηκε 30 ώρες γιατί ξεχαστήκαμε. Ήταν πολύ πικρό. Από τότε βάζουμε χρονόμετρο.
Η αναλογία νερού μετράει εξίσου ¶
Χρησιμοποιούμε αναλογία 1:8 (ένα μέρος καφέ, οκτώ μέρη νερό). Αυτό δίνει ένα concentrate που σερβίρεται ως έχει, όχι αραιωμένο. Αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ, ζητήστε μας να προσθέσουμε λίγο νερό. Αλλά δοκιμάστε πρώτα χωρίς.
Γιατί φτιάχνουμε φρέσκο κάθε Τρίτη ¶
Το cold brew διατηρείται στο ψυγείο μέχρι πέντε μέρες χωρίς να χάσει γεύση. Φτιάχνουμε κάθε Τρίτη για να έχουμε φρέσκο από την Τετάρτη ως το Σαββατοκύριακο. Αν έρθετε Δευτέρα, δεν έχουμε cold brew, γιατί είμαστε κλειστά. Αν έρθετε Τρίτη πρωί, μπορεί να μην είναι έτοιμο ακόμα.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε το cold brew μας, ελάτε από Τετάρτη ως Κυριακή. Ρωτήστε μας για τον κόκκο της εποχής, αλλάζει κάθε λίγες εβδομάδες.