Ο όρος 'specialty καφές' έχει γίνει τόσο συνηθισμένος που έχει αρχίσει να χάνει το νόημά του. Τον βλέπετε σε αλυσίδες, σε σούπερ μάρκετ, σε πακέτα που κοστίζουν 4 ευρώ. Αξίζει να εξηγήσουμε τι σημαίνει ο όρος όταν τον χρησιμοποιούμε εμείς.
Η βαθμολογία SCA ¶
Ο Specialty Coffee Association (SCA) βαθμολογεί κόκκους σε κλίμακα 0-100. Ένας κόκκος θεωρείται specialty αν βαθμολογηθεί 80 ή παραπάνω από εκπαιδευμένο Q-grader. Η βαθμολογία λαμβάνει υπόψη την οξύτητα, το σώμα, τα αρώματα, την καθαρότητα, και την ισορροπία. Οι κόκκοι που χρησιμοποιούμε βαθμολογούνται συνήθως μεταξύ 85 και 88.
Γιατί η προέλευση μετράει ¶
Ένας κόκκος από το Yirgacheffe της Αιθιοπίας σε υψόμετρο 1.900 μέτρων έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά από έναν κόκκο από χαμηλότερο υψόμετρο στην ίδια χώρα. Το υψόμετρο επιβραδύνει την ωρίμανση, δίνει πυκνότερο κόκκο, και συνήθως πιο σύνθετη γεύση. Γι' αυτό αναφέρουμε πάντα την περιοχή, τον παραγωγό, και το υψόμετρο.
Απευθείας εμπόριο vs fair trade ¶
Το fair trade εξασφαλίζει ένα ελάχιστο τίμημα για τον παραγωγό. Το απευθείας εμπόριο πηγαίνει ένα βήμα παραπάνω: ο εισαγωγέας γνωρίζει προσωπικά τον παραγωγό, επισκέπτεται την φάρμα, και πληρώνει συνήθως σημαντικά πάνω από την τιμή fair trade. Οι δύο εισαγωγείς που δουλεύουμε, Nomad Coffee και Onyx Coffee Lab, λειτουργούν και οι δύο με αυτό το μοντέλο.
Τι σημαίνει για το φλιτζάνι σας ¶
Ένας specialty κόκκος που αλέθεται σωστά και παρασκευάζεται με σωστές παραμέτρους δίνει ένα φλιτζάνι που δεν χρειάζεται ζάχαρη. Η γλυκύτητα είναι ήδη εκεί. Αν ο καφές σας είναι πικρός, το πρόβλημα είναι είτε ο κόκκος είτε η παρασκευή, όχι η έλλειψη ζάχαρης.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους κόκκους που έχουμε αυτή την εποχή, ρωτήστε μας στον πάγκο. Ο πίνακας αλλάζει κάθε λίγες εβδομάδες.