Όταν λέμε 'Ethiopia Yirgacheffe natural' ή 'Colombia Huila washed', δεν μιλάμε για το πώς πλένεται το φλιτζάνι. Μιλάμε για τον τρόπο που επεξεργάστηκε ο κόκκος μετά τη συγκομιδή, πριν φτάσει στο σακί. Αυτή η διαδικασία επηρεάζει τη γεύση περισσότερο από σχεδόν οτιδήποτε άλλο.
Τι είναι το natural process ¶
Στο natural process, ο καρπός του καφέ αφήνεται να στεγνώσει ολόκληρος στον ήλιο, με τον σπόρο μέσα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τρεις έως έξι εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτή, τα σάκχαρα του καρπού μεταφέρονται στον κόκκο. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με πιο έντονα φρουτώδη αρώματα, πιο γλυκό σώμα, και μερικές φορές νότες που θυμίζουν κρασί ή μούρα.
Τι είναι το washed process ¶
Στο washed process, ο καρπός αφαιρείται αμέσως μετά τη συγκομιδή και ο κόκκος πλένεται με νερό. Στεγνώνει χωρίς τον καρπό γύρω του. Αυτό δίνει έναν καφέ με πιο καθαρή γεύση, πιο έντονη οξύτητα, και αρώματα που αντικατοπτρίζουν πιο άμεσα το terroir, δηλαδή το έδαφος και το υψόμετρο. Το Colombia Huila washed που έχουμε τώρα είναι ένα καλό παράδειγμα: καθαρό, με κόκκινο μήλο και ανθέων πορτοκαλιάς.
Ποιος ταιριάζει σε ποιον ¶
Αν σας αρέσουν καφέδες με έντονη φρουτώδη γεύση και γλυκό σώμα, το natural process είναι πιθανώς η επιλογή σας. Αν προτιμάτε κάτι πιο καθαρό, με ξεκάθαρη οξύτητα και λιγότερο 'βαρύ' σώμα, δοκιμάστε washed. Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος, εξαρτάται από τη διάθεση και τον τρόπο παρασκευής.
Γιατί επιλέγουμε και τα δύο ¶
Στο Verdant & Brew κρατάμε πάντα έναν natural και έναν washed κόκκο ταυτόχρονα. Αυτό δίνει επιλογή στον πελάτη και μας επιτρέπει να προτείνουμε ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής. Το cold brew ταιριάζει καλύτερα με natural process, γιατί η εκχύλιση σε κρύο νερό αναδεικνύει τα φρουτώδη αρώματα. Το pour-over ταιριάζει και με τα δύο.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε και τα δύο δίπλα-δίπλα, ρωτήστε μας για cupping. Κάνουμε μικρές δοκιμές κάθε Τρίτη πρωί πριν ανοίξουμε.