Το brownie είναι ένα από τα πιο δύσκολα γλυκά να φτιάξεις vegan χωρίς να φαίνεται. Τα αυγά δίνουν δομή και υγρασία που είναι δύσκολο να αντικατασταθούν. Μετά από αρκετές αποτυχημένες προσπάθειες το 2019, βρήκαμε συνδυασμό που δουλεύει.
Γιατί το ταχίνι ¶
Το ταχίνι κάνει δύο πράγματα: δίνει λιπαρότητα που αντικαθιστά το βούτυρο, και προσθέτει μια ελαφρά πικράδα που ταιριάζει με τη μαύρη σοκολάτα. Χρησιμοποιούμε ταχίνι από Θεσσαλονίκη, ανεπεξέργαστο, με έντονη γεύση σουσαμιού. Αν χρησιμοποιήσετε ταχίνι που είναι πολύ ήπιο, χάνετε αυτή τη νότα.
Γιατί αλεύρι αμυγδάλου ¶
Το αλεύρι αμυγδάλου δίνει υγρασία και πυκνότητα χωρίς να κάνει το brownie 'βαρύ'. Δεν χρειάζεστε xanthan gum ή άλλα πρόσθετα. Η υφή είναι πυκνή και υγρή, όχι σαν κέικ. Αν χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό και όχι απαραίτητα καλύτερο.
Η σοκολάτα ¶
Χρησιμοποιούμε Valrhona 70% dark chocolate. Δεν είναι η φθηνότερη επιλογή, αλλά η διαφορά στη γεύση είναι αισθητή. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, μην τη βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων αν μπορείτε να το αποφύγετε. Η ομοιόμορφη θερμοκρασία κάνει τη διαφορά.
Ο χρόνος ψησίματος ¶
Ψήστε στους 175 βαθμούς για 22-25 λεπτά. Το brownie πρέπει να βγαίνει λίγο υγρό στο κέντρο. Αν βγει στεγνό, έχει ψηθεί παραπάνω. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε, αλλιώς θα διαλυθεί. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι.
Το brownie είναι στο μενού κάθε μέρα που είμαστε ανοιχτοί. Φτιάχνεται κάθε πρωί και συνήθως τελειώνει πριν το απόγευμα.